L'Anis Vert est apprécié pour sa saveur douce et parfumée, qui en fait une épice très utilisée en pâtisserie. Ces arômes lui sont conférés par l'anéthol, qui le compose majoritairement. C'est une molécule aromatique perçue comme plus sucrée que le sucre blanc, sans les calories associées, raison pour laquelle l'Anis Vert est très utilisé en confiserie ou pour les liqueurs.
Conseils d'utilisation
Grillé : dans un peu d'huile pour développer les arômes, avant de les intégrer à un plat.
En infusion : 1 cuillère à café de graines par tasse à laisser infuser 10 minutes environ.
Associations autres épices : selon les utilisations l'Anis vert peut s'associer à la Réglisse, la Muscade, les graines de Fenouil, le Poivre Noir, etc.
Associations culinaires : l'Anis Vert est surtout utilisé dans la cuisine sucrée (bredele, pain d'épice) et les alcools (liqueurs, pastis) mais peut s'utiliser dans la cuisine salée (pommes de terre, poissons, pains, etc.).
Bon à savoir : le composé aromatique majoritaire de l'Anis Vert, l'anéthol, se disperse mieux dans l'huile ou l'alcool. Attention au dosage pour ne pas couvrir le goût du plat.
Stockage et Conservation
- Bien refermer après utilisation
- Conserver au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur (< 20°C), de préférence dans un bocal en verre fermé hermétiquement pour préserver tous les arômes.
