Vivace, la plante est cultivée surtout comme bisannuelle ou trisannuelle. La reproduction par graine a un caractère plus aléatoire que par œilletons.
L'artichaut présente une tige dressée d'une hauteur pouvant aller jusqu'à 2 m, épaisse et cannelée, avec de grandes feuilles largement découpées, souvent épineuses.
Constituants:
- cynarine
- principes amers
- flavonoïdes
Propriétés:
- hépatoprotecteur,
- amphocholérétique (stimule la formation et l'élimination de la bile)
